因為氣候的關係，部分海鮮缺很大，為了要營業，餐廳也得找替代品來因應，例如用烏參來取代刺參。清炒蝦仁的劍蝦斷貨，就改用比較大隻的蘆蝦。我們要帶大家到餐廳看主廚怎麼因應，口感又差在那裡?
豌豆炒蝦仁，沒有過多的調味，吃得到蝦子的清甜。不過這道菜，本來是用劍蝦，但劍蝦斷貨，改用蘆蝦。其實這烏參也是替代品，替代找不到貨的刺參。
莧菜蟹羹，是愛吃螃蟹料理的老饕愛點的湯品。師傅用的是一隻14兩的青蟹，但其實原本是用16兩的旭蟹，只是最近澳洲旭蟹沒貨，改用比旭蟹至少多50元的青蟹!
替代品上菜了，口感到底差在那?老客人還是吃得出來不一樣，只是口感各有千秋，重點是餐廳主動告之用了替代品，價格也不變貴，通常客人都能接受。
請先 登入 以發表留言。